Košík
0
0,00 Kč
Proces dekofeinace pomocí šumivé vody poprvé objevil vědec Kurt Zosel v Institutu Maxe Plancka pro výzkum uhlí v roce 1967, když hledal nové způsoby separace směsí látek. V roce 1988 vyvinula německá společnost zabývající se dekofeinací proces s názvem CR3, při kterém se přírodní oxid uhličitý (pocházející z prehistorických podzemních jezer) kombinuje s vodou, aby se vytvořily ,,podkritické" podmínky, které vytvářejí vysoce rozpouštěcí látku kofeinu v kávě. Jedná se o šetrný, přírodní a organicky certifikovaný proces.
Postup:
Zelená zrna jsou prvně vyčištěna a poté navlhčena, aby se při absorbování vody jejich póry rozšířily a tím se molekuly kofeinu staly mobilními. Poté se zrna uvedou do kontaktu se stlačeným kapalným oxidem uhličitým, který jimi cirkuluje a působí jako magnet na molekuly kofeinu. Perlivá voda pak vstupuje do výparníku, který z vody vysráží oxid uhličitý bohatý na kofein a voda bez kofeinu je čerpána zpět do nádoby pro nový cyklus. Tento cyklus se opakuje, dokud není dosaženo požadované hladiny zbytkového kofeinu. Jakmile k tomu dojde, cirkulace oxidu uhličitého se zastaví a zrna se přesunou do sušárny, kde se jemně suší tak dlouho dokud nedosáhnou původní vlhkosti. Poté jsou připravena k pražení.
Použití tohoto procesu pro dekofeinaci má několik výhod:
- proces je zcela organický, tudíž z kávy nehrozí žádné zdravotní riziko
- nemá žádný vliv na chuť a aroma kávy, protože oxid uhličitý nevytahuje ze zrn sacharidy a bílkoviny
- buněčná struktura zeleného zrna a praženého zrna se
nemění, což je velkou výhodou při práci se speciálními kávami